１２月のハイズ＠教室は、「クグロフ」

フランスのアルザス地方のパンです。

お祝い事の時に食べられるパンで、もちろんクリスマスにも欠かせないパン

玉子・バターの入ったしっとりした生地に、ラム酒と赤ワインに漬けたドライフルーツ入り。
生地にも、お酒を少々加え、リッチに仕上げています。

クグロフは、粉糖をまぶして仕上げるのが、一般的。
でも、今回は少し賑やかに

アイシングとくるみ・アーモンドのナッツで、飾ります。

型抜きクッキーで、オーナメントクッキーも作りますよ

１２月１７日（水）お子様同伴可
１２月１８日（木）

両日とも、１４：３０～１７：３０
参加費は、３５００円です。

１２月１日午前８時～メールにて受付いたします。

cafehays@gmail.comまで。
お名前・電話番号・参加希望日を、記入して送信してください。

寒さも本番
焼きたてパンで、心も体も温まりましょう

昨日は、ボヌールの夜教室でした。

フォカッチャを、作りましたよ。

そして、持ち帰りの生地で、ピザを焼きました。

トマトとバジルとモッツァレラチーズのピザ。

１次発酵の後、ガスを抜いたらめん棒で伸ばし、３０分ほど発酵させ、お好みの具をのせて焼くだけです。

２３０度のオーブンで、１０分くらい焼いてください。

高温・短時間で焼くと、もっちりピザになりますよ！

フォカッチャ生地は、何にでも合う優れものです。

細長い棒状に成型して、発酵させずに焼くと、イタリアの定番おつまみ「グリッシーニ」にもなっちゃいます
この場合は、低温（１７０度）で２０分ほど焼いて、水分を十分に飛ばして、カリッと仕上げましょう。

焼く前に、パルメザンチーズをまぶしても

今日は、ラッキーなことにボヌールさんのクリスマスケーキ「パリ・ブレスト」をいただきました
シュー生地を、リング状に焼いて、キャラメル味のパティシエールとクリームが挟んであります。

アーモンド・ヘーゼルナッツのトッピングが、食感のアクセントになって、たまらないおいしさです

カットすると・・・

なんとところどころに、プチシューが！

そして、フランボワーズも入ってました。

キャラメルとフランボワーズの酸味が、マッチングゥ

至福の時間となりました。

来月のボヌール教室は、「シュトーレン」

ドイツのクリスマスパン
ラム酒と赤ワインに浸したドライフルーツとナッツがたっぷり入ったパンです。

お楽しみに

詳しくは、ボヌールまでお問い合わせください。

プチシューを、焼きました。

通常、シュー生地は絞り袋を使って成型しますが、今回は手で丸めて成型しました。

そうしたら・・。
絞り袋を使うよりも、まん丸く焼きあがったような？？気がします・・・

こちらのシューは、今夜ハイズで開催されたイベントで、使われました。http://hays.seesaa.net/

クリームを詰めてスイーツになるのではなく、ペーストを詰めて「おつまみ」になるんです
Ｉ君のセンスで、素敵に変身したことでしょう

ハイズでは、夜メニューにハンバーガーがあります。
こちらのパンも、作らせていただいてます。

ボリューム満点の、オリジナルバーガーです。

一度、ご賞味あれ

ブリオッシュ

水曜・木曜は、ハイズ＠教室でした。

ブリオッシュ。
生地にバターをたっぷり練りこみますので、作るポイントは「手早く！！」
体温で、バターが染み出てしまうからです。

ちょっと苦戦しましたが、バターの風味を堪能していただけたのでは？

この独特の形の作り方は、みなさんビックリされたようで・・。
あまりのリアクションの良さに、ニンマリした私でした

サバランを食べながらの、ティータイム
おしゃべりが弾んで、楽しい時間でした。

来月は、１７・１８日。
フランスのクリスマスパン「クグロフ」を作ります

街は、すっかりクリスマスのイルミネーション
今年も、あとわずかです・・・。

フォカッチャ①

今日は、久しぶりのお天気でしたね

ボヌール教室。
今月は、フォカッチャです。
９月のハイズ教室のフォカッチャは、四角の大きなものを作りましたが、こちらは丸いフォカッチャです。

フォカッチャは、水分をたっぷり入れることで、もっちりと弾力のあるパンになります。

「オリーブのフォカッチャ」と、「ローズマリーのフォカッチャ」を４個づつ。
「ドライトマト」
「たまねぎのマーマレード」を作りました。

たまねぎのマーマレードは、バルサミコ酢で煮詰めて作ります。これが、あると普段のサンドイッチがちょっとお洒落に変身
常備菜として、冷蔵庫にストックしておくと便利です。

温野菜に添えたり・・・お肉のソテーとも相性バツグンです。

フォカッチャは、モッツアレラチーズ・バジル・オリーブオイルで、「カプレーゼサンド」にして、試食しました
カゴとレースリボンで、ラッピングしてお持ち帰り
ラッピング用の包材も準備して、お待ちしています。

今夜はスープを作って、フォカッチャを食べようかなぁ

２３日（日）１８：３０～２１：００の教室も、まだまだ募集中です。
お問い合わせは、ボヌールまで。
ボヌール（城山町）０９９－２２２－３０２８
タルト　ラボ　ボヌール（南林寺）０９９－２２３－３０２８

教室は、南林寺店で行います。

お店は、クリスマス気分いっぱいですよ
ボヌールでは、オーナーパティシエのお菓子教室もやっています。
今月は、クリスマスケーキですってこちらのお問い合わせも、ボヌールまで。

ハイズ教室、募集中。

いよいよ、寒くなってきました
みなさん、風邪などひいていませんか？
今年も「絶対に風邪はひかないぞ」と気合いをいれて、うがい・手洗いに励んでいます。これが、一番の予防法らしいですよ

今度のハイズ教室で使う「型」が、届きました。
３０個
ブリオッシュの独特の形には、欠かせないこの「型」ですが、
プチタルトやゼリーなどの型にも使えて、あると重宝します。

ブリオッシュと一緒に作るスイーツは「サバラン」です。
バニラとレモンの香りのシロップにパンを浸して、クリームや好みの果物を飾ったものです。
フランスのパティスリーでは、定番のお菓子。

フランスで食べたそれは、強烈な甘さでびっくり
（フランスのスイーツは、ほとんどが強烈な甘さなのです）
日本好みに、優しい甘さにして、ご紹介します。
お楽しみに

ハイズ教室は、若干の空席がございます。
１９日（水）と２０日（木）の１４：３０～
まだまだ、募集中です。
cafehays@gmail.comまで、ご連絡ください。

パン勉強会

先日、パンの勉強会に行ってきました。パン屋さん向けの講習会です。

冬におすすめのアイテムを、１３種類ほど勉強してきました
冬というだけあって、スイーツ系のパンが中心。

クリームとジャムを詰めたものや・・
チョコを混ぜたものなど・・・

クロワッサン生地を、カラメルで固めて焼いた「クイニーアマン」は、とってもおいしかったです

バゲットもありましたよ。
こちらは、家庭でも比較的作りやすい製法でした。

また、教室でも、ご紹介しますね。

久しぶりの講習会。刺激を沢山受けました。